Anerkennende „Ohs“ und „Ahs“ … beim Essen mit deinen Freund:innen überrascht der Gastgeber mit frischen Austern. Bewundernd nimmst du zur Kenntnis, wie kompetent der Hausherr durch die harte Kruste zur delikaten Meeresfrucht vorstößt – du bist beeindruckt. Wie es am besten gelingt, sicher und kontrolliert Austern zu öffnen, liest du hier.
Das hat die Natur fair eingerichtet: Wer eine Delikatesse wie die Auster genießen will, muss sich zunächst durch die harte Kruste kämpfen. Wir ersparen uns an dieser Stelle sämtliche Sinnsprüche zu Arbeit und Vergnügen – stellen nüchtern fest: Der Mensch, der den Geschmack einer Auster auch nur etwas zu schätzen weiß, wird die Anstrengung des Befreiungsakts mit Freude auf sich nehmen.
Bevor es ans Öffnen der Auster geht, ist eine wichtige Frage zu klären: Lebt die Auster überhaupt noch? Für die Antwort ist der Zustand der Muschel entscheidend. Denn ist die Auster bereits geöffnet, ist sie tot und kann bei rohem Verzehr im schlimmsten Fall eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Entsprechend genau solltest du die Schale in Augenschein nehmen und die Muschel auf ihre Frische hin überprüfen.
Muschel-Facts
Inzwischen sind über 97 Prozent aller weltweit angebotenen Austern Pazifische Felsenaustern. Diese heißen im Handel üblicherweise „fines de claires“. Dies bedeutet, dass die Schalentiere über einen gewissen Zeitraum hinweg im Klärbecken gewässert wurden. Manchmal tragen sie auch einen Namen, der auf ihre Herkunft verweist.
Austernöffner: Dieses Equipment führt zum Ziel
Mit dem richtigen Werkzeug lässt sich die Auster ohne größere Probleme öffnen. Mit einem normalen Küchenmesser wäre die Gefahr abzurutschen, sehr groß. Das Austernmesser ist hier klar die bessere Wahl. Doch nicht nur das Messer selbst, sondern auch schützende Ausrüstung macht das Austernöffnen sicherer. Hier das Equipment, um der Auster zügig und sicher zu Leibe zu rücken:
Austernmesser: Es handelt sich um ein spezielles Messer, das in verschiedenen Ausführungen erhältlich ist. Je nach Vorliebe des Austerngourmets oder nach der Sorte der Austern kommt ein bestimmtes Modell zum Einsatz. Zu den unterschiedlichen Merkmalen von Austernmessern gehören:
breite oder schmale Klinge
mit oder ohne Manschette
Griff aus Holz oder Kunststoff
Handschuh: Ein spezieller Handschuh aus Stahl, auch als Stechschutzhandschuh, Edelstahl-Sicherheitshandschuh oder Kettenhandschuh für Austern bezeichnet, schirmt beim Öffnen diejenige Hand ab, die die Auster festhält. Rutscht das Messer beim Einstechen ab, schützt der Handschuh zuverlässig vor Verletzungen.
Dickes Handtuch: Steht kein Handschuh zur Verfügung, kann zumindest ein geeignetes Tuch als Schutz dienen. Dessen Stoff sollte möglichst dick sein. So kann beim Abrutschen der Klinge die Spitze des Austernmessers das Material nicht zu leicht durchtrennen – und die Hand wird nicht verletzt.
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Wer Austern öffnen möchte, sollte Austernmesser und Kettenhandschuh zu Hilfe nehmen.
Beherrscht und ruhig: Austern Schritt für Schritt öffnen
Ist die Kontrolle der Austern abgeschlossen und das Equipment bereitgelegt, kann es losgehen. Hier die Anleitung – so öffnest du eine Auster Schritt für Schritt:
Die gewölbte Seite der Auster ist die Unterseite. Lege die Auster so vor dich, dass die gewölbte Seite nach unten und ihre Spitze, das sogenannte Scharnier, zu dir zeigt.
Halte die Muschel mit einem dicken Tuch, das deine Hand schützt, gut fest.
Stoße das Austernmesser in das Scharnier am nach außen gewellten Rand an der Spitze und spreize durch Drehen die Schalenhälften auf.
Neige das Messer leicht nach oben und führe es in einer seitlichen Bewegung auf dich zu.
Durchtrenne dabei mit dem Messer den Schließmuskel und lasse die Schale aufspringen.
Entferne die obere Schale.
Lasse das Messer unter das Austernfleisch gleiten und löse so den Muskel von der unteren Schale.
Das so freigelegte Fleisch muss feucht und saftig wirken, außerdem soll es angenehm und frisch nach Meer duften. Kitzelt ein feines Aroma die Nase? Dann steht dir nichts mehr im Wege, die Auster zu essen und die maritime Köstlichkeit direkt aus der Schale in deinen Mund gleiten zu lassen.
Die Muschel wird mit Kraft und einer ruhigen Hand geöffnet.
Auch ohne spezielles Austernmesser ist es möglich, Austern zu öffnen. Willst du ein alternatives Werkzeug benutzen, sollte dessen Klinge vor allem spitz, kurz und kräftig sein. So könnten zum Beispiel ein Taschenmesser mit kurzer Klinge oder ein nicht zu langer Schraubenzieher durchaus als Ersatz für ein Austernmesser dienen.
Ganz wichtig: Wenn du der Muschel statt mit einem Austernmesser mit einem anderen Utensil zu Leibe rückst, solltest du besonders gut auf den Schutz der haltenden Hand achten. In diesem Fall ist ein Kettenhandschuh besonders zu empfehlen, mindestens aber ein Tuch mit dickem Stoff.
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Es dürfte für die meisten eine Ausnahme bleiben, eine Auster zu öffnen. Schließlich handelt es sich bei den edlen Meeresfrüchten um erlesene Spezialitäten, deren Reiz eben auch darin besteht, sie nur äußerst selten zu sich zu nehmen. Auf einen umfangreichen Übungseffekt muss also verzichtet werden. Umso wichtiger ist es, bereits von vornherein den richtigen Plan zum Öffnen des Schalentiers im Kopf zu haben. Der beinhaltet neben der angemessenen Vorgehensweise vor allem die richtige Ausstattung.
Wenn du die Delikatesse nicht zu Hause selbst öffnen möchtest, kannst du sie auch stilvoll bei deinem nächsten Urlaub in Frankreich oder in einer Austernbar in deiner Stadt genießen. Ob Sylt, Hamburg oder Bretagne – ganz gleich wohin es dich dafür zieht, American Express schenkt dir zu deiner Platinum Card 200 Euro Online-Reiseguthaben jährlich.*
FAQ: Häufige Fragen und Antworten zum Öffnen von Austern
Wie öffne ich Austern?
Halte die Auster mit einem dicken Tuch gut fest, so, dass die gewölbte Seite nach unten und ihre Spitze zu dir zeigt. Nun das Austernmesser an der Seite der Muschel ansetzen und kraftvoll einstechen. Das Messer sollte leicht nach oben neigen und in seitlichen Bewegungen die Schale öffnen. Lasse nun das Messer unter das Austernfleisch gleiten und löse so den Muskel von der unteren Schale.
Wie öffne ich Austern ohne Austernmesser?
Du kannst auch ohne spezielles Austernmesser Austern öffnen. Alternativ nimmst du dafür ein Werkzeug mit spitzer, kurzer und kräftiger Klinge, beispielsweise ein Taschenmesser oder ein nicht allzu langer Schraubenzieher.
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