Austern essen: So genießt du die Delikatesse richtig

1. Der Klassiker: Austern roh mit Zitrone essen
2. Austern mal anders zubereiten: Gebraten oder gratiniert
3. Die Auster als Ausdruck gehobener Gourmetfreuden
4. FAQ: Häufige Fragen und Antworten zu Austern essen

Der Klassiker: Austern roh mit Zitrone essen

Wer war wohl der erste Mensch, der eine Auster geöffnet hat, den Inhalt studiert, daran roch und sich dachte, mit Zitrone serviert wird dieses Meeresgetier zur echten Köstlichkeit? Belegt ist zumindest, dass Austern schon in der griechischen Antike als Delikatesse geschätzt wurden. Auch damals wurde die „Zierde der Meere“ überwiegend roh verspeist – und das ist auch heute noch die klassische Form des Austerngenusses:

• das Fleisch von der Schale lösen
• mit Zitrone beträufeln
• nach Belieben eine Prise Pfeffer hinzugeben
• und die Melange in den Mund schlürfen.

Um das vielschichtige Aroma der Auster intensiv wahrnehmen zu können, sollte das Fleisch ein wenig im Mund kreisen, bevor es die Speiseröhre hinuntergleitet. Dazu passt ein trockener Weißwein oder auch ein Champagner.

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Hilfreiches Equipment: Die Austerngabel

Wer Austern im Restaurant genießt, braucht sich um das Öffnen der Meeresfrüchte in der Regel nicht zu kümmern, sie werden genussfertig serviert. Für den privaten Verzehr ist eine Austerngabel, ein Austernmesser oder ein spezieller Austernöffner eine große Hilfe, um die harte Schale zu knacken. Wie das am besten funktioniert, liest du im Ratgeber „Austern öffnen: So geht es ganz einfach“. Und wer das Schlürfen lieber vermeiden möchte, kann die Austerngabel auch verwenden, um das Fleisch damit behutsam zum Mund zu führen.

Austern mal anders zubereiten: Gebraten oder gratiniert

In Asien ist es gang und gäbe, Austern zu garen. Und auch in europäischen Feinschmecker-Lokalen finden sich zunehmend kreative Austernrezepte in den Speisekarten, die über den rohen Verzehr der edlen Meeresfrüchte hinausgehen. Beliebt ist beispielsweise die gratinierte Variante:

Gratinierte Austern mit Champagnersud

• Das Fleisch von sechs Austern aus der Schale lösen und in einer ofenfesten Form in ein Bett aus grobem Meersalz legen, sodass die Muscheln nicht umfallen.
• Eine kleine Schalotte in einer Pfanne in Butter andünsten und mit einem Schuss Wermut ablöschen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
• Etwa 50 ml Fischfond sowie rund 20 ml Champagner hinzugeben und die Melange rund fünf Minuten köcheln lassen.
• Einen Schuss Sahne hingeben und weitere zwei Minuten köcheln lassen.
• Den Sud durch ein Sieb passieren und in eine Plastikschüssel geben, ein kleines Stück eiskalte Butter hinzugeben und nochmals rund 20 ml Champagner unterrühren.
• Zum Schluss noch einen gehäuften Teelöffel aufgeschlagene Sahne hingeben und alles mit einem Mixer kurz aufschäumen.
• Jede Auster mit einem Löffel Soße tränken und mit der Grillfunktion des Backofens goldbraun gratinieren.

Austern mit Speck ummantelt

Sternekoch Alexander Herrmann hat sich entschieden, die Auster zu braten und mit Speck zu ummanteln:

• Austern auf je eine kalte Scheibe Frühstücksbacon legen und darin einrollen.
• In einer Pfanne zwei fein gewürfelte Schalotten kurz in Butter anbraten.
• Etwas fein geschnittenen Dill hinzugeben.
• Speckaustern in der Butter zwei Minuten lang braten, dabei wenden. Der Speck soll leicht kross werden, die Auster aber saftig bleiben.

Welche Austernsorten für diese Rezepte am besten passen, ist Geschmackssache. Im gut sortierten Handel sind mindestens sechs verschiedene Sorten gängig. Wie sich diese unterscheiden, erfährst du im Ratgeber „Austernsorten: Welche Arten gibt es?“. Austern schmecken auch köstlich gegrillt: Frische Kräuter und ein würziger Sud sorgen für eine besondere Note.

Die Auster als Ausdruck gehobener Gourmetfreuden

Austern gelten als die Königsklasse der Muscheln. Das verdanken sie nicht nur ihrem seltenen Vorkommen, sondern vor allem ihrem delikaten Geschmack in allen erdenklichen Zubereitungsformen. Und da Austern in Europa fast ausschließlich aus Aquakulturen stammen, ist der Genuss sogar vergleichsweise nachhaltig.

Wem die Zubereitung dieser Spezialität zu Hause doch zu viel ist, kann sie sich natürlich auch in einer angesagten Austernbar oder in den vom Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants Opus V in Mannheim und schanz. restaurant. im Piesport schmecken lassen.

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FAQ: Häufige Fragen und Antworten zu Austern essen