- Wein zu Spargel: Das kulinarische Traumpaar
- Weißer Spargel und feinfruchtiger Wein: Das klassische Paar
- Grüner Spargel und herzhafter Wein: Das hippe Pärchen
- Violetter Spargel und frischer Weißwein: Genuss mit rosaroter Brille
- Spargel mit dem passenden Wein: Einfach köstlich
Wein zu Spargel: Das kulinarische Traumpaar
Nicht jeder Weißwein passt zu Spargel. Denn Spargel hat eine zartbittere Geschmacksnote und diese Bitternoten harmonieren meistens nicht so gut mit sehr fruchtigen Rebsorten, die viel Säure haben. Weine mit leichter Säure und Apfel-, Birnen-, Nuss- oder Blütenaromen hingegen schmeicheln dem Gaumen von Spargelliebhaber:innen. Geeignete Spargelweine sind daher unter anderem:
- Müller-Thurgau
- Silvaner
- Weiß- und Grauburgunder.
Bei der Auswahl des passenden Weines ist ebenfalls die Spargelsorte entscheidend. Weißer, grüner und violetter Spargel haben unterschiedlich stark ausgeprägte Bitternoten und Aromen. Das gilt ebenso für die Soßen und weiteren Beilagen wie Fisch, Schnitzel oder Schinken.
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Weißer Spargel und feinfruchtiger Wein: Das klassische Paar
Weißer Spargel zeichnet sich durch sein vergleichsweise liebliches Aroma aus. Der sogenannte Bleichspargel wird geerntet, bevor die Triebe aus der Erde wachsen. Traditionell wird er mit würzigem Kochschinken und Kartoffeln gegessen. Der beste Wein zu Spargel und Schinken ist feinfruchtig wie beispielsweise:
- Silvaner aus Rheinhessen oder Franken
- Sauvignon Blanc.
Ein weiterer Beilagenklassiker bei den Gerichten mit weißem Spargel sind saftige Schnitzel. Kalb- oder Schweineschnitzel mit Spargel harmonieren sehr gut mit:
- Herzhaftem Burgunderwein
- Chardonnay.
Zu schweren Soßen spritziger Wein
Klassische Spargelmenüs werden oft mit zerlassener Butter oder Holländischer Soße serviert – besser bekannt unter dem französischen Namen Sauce hollandaise. Die leckeren, aber eher schweren Soßen vertragen sich gut mit leichtem und spritzigem Wein, zum Beispiel:
- Halbtrockener oder feinherber Riesling
- Weißweinschorle aus Riesling.
Spargelgenuss mit Rosé und Rotwein
Wenn du deinen Spargel mit Lamm oder Steak genießt, kann ein rosa oder roter Wein die Mahlzeit hervorragend abrunden. Dazu bieten sich leichtere Rotweine an wie:
- Fränkischer Spätburgunder
- Guter Pinot Meunier, auch als Schwarzriesling bekannt.
Zu Spargelgerichten mit Fisch, besonders mit Lachs, kannst du zudem einen eher floralen Roséwein auftischen oder bestellen, wie beispielsweise Rosé aus Shiraz.
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Grüner Spargel und herzhafter Wein: Das hippe Pärchen
Im Gegensatz zum weißen Spargel wird grüner erst geerntet, wenn er über der Erde gewachsen ist. Durch die Sonneneinstrahlung bildet sich Chlorophyll, welches den schmackhaften Trieben die grüne Farbe verleiht – und einen hohen Vitamin-C-Gehalt. Grünen Spargel musst du nicht schälen, so ist er schnell gekocht oder gegrillt.
Die grüne Spargelgattung ist bissfester und würziger als die weiße. Seine Begleitung aus den Trauben darf etwas herzhafter ausfallen, damit sie nicht im Gaumen untergeht. Es eignen sich zum Beispiel:
- Grauburgunder
- Riesling aus der Pfalz
- Chardonnay
- Als Rotwein samtiger Frühburgunder aus der fränkischen Region.
Violetter Spargel und frischer Weißwein: Genuss mit rosaroter Brille
Violetter Spargel ist Bleichspargel, also weißer Spargel, dessen Köpfe aus der Erde gewachsen sind. Von der Sonne bestrahlt, schüttet der Spargel den Pflanzenfarbstoff Anthocyan aus, der die Spargelköpfe dekorativ rosa bis lila färbt.
Der eher seltene violette Spargel schmeckt ähnlich wie der weiße, hat aber eine stärkere Bitternote. Ebenfalls intensiver ist sein Aroma. Dazu passen vor allem frische Weißweine wie:
- Badischer Weißburgunder
- Fränkischer Rivaner.
Die Spargelzeit: Nie nach Johanni stechen
Geerntet wird weißer Spargel bereits im Frühjahr, je nach Witterung. So gibt es mal Anfang April, mal erst Ende April frisch geernteten Spargel. Die Spargelsaison endet offiziell am Johannistag, den 24. Juni. Damit die Pflanze im nächsten Jahr eine gute Ernte bringen kann, braucht sie ausreichend Zeit, sich zu erholen. Daher kommt auch die alte Bauernweisheit „Stich den Spargel nie nach Johanni“.
Spargel mit dem passenden Wein: Einfach köstlich
Spargel schmeckt sehr, sehr lecker – und mit dem richtigen Wein kannst du dem Gericht die kulinarische Krone aufsetzen. Doch Wein und Spargelsorte sowie -zubereitung müssen aufeinander abgestimmt sein. Beachtest du ein paar Regeln, steht deinem Frühlingsgenuss nichts mehr im Weg.
Ein bisschen Inspiration Tipps für deinen Weineinkauf: Es gibt hervorragende deutsche Weingüter, die köstliche und zu Spargel passende Weine herstellen, und exzellente Winzer:innen, die Naturwein produzieren. Auch einige Promis wie Günther Jauch haben eigenen Wein.
