So gut schmeckt Naturwein: 7 Weingüter, die wissen, wie’s geht

1. Stefan Vetter: Silvaner als Naturwein
2. Wasenhaus: Naturwein-Wunder aus Staufen
3. Haus Gupi: Elegante Naturweine aus dem Markgräflerland
4. Konni & Evi: Naturwein-Pioniere aus Saale-Unstrut
5. Marto Wines: Naturwein vom Feinsten aus Flonheim
6. Weingut Leiner: Storytelling mit Naturwein in Ilbesheim
7. Bianka & Daniel Schmitt: Naturwein-Wonnen in Flörsheim-Dalsheim
8. Der Natur ganz nah

Stefan Vetter: Silvaner als Naturwein

Stefan Vetter hat 2010 begonnen, im fränkischen Iphofen kleine Parzellen zu pachten, um sich seinen Traum vom Weinkeltern zu erfüllen. Ihm geht es um Spannung und Komplexität im Wein. Auf dem Weinberg heißt das: Sense statt Herbizid, Handarbeit statt Maschine, händische Lese statt Vollernter. Im Keller dann nur das Notwendigste: schonendes Pressen der Trauben, Spontanvergärung, kein Schönen oder Pimpen.

Seine Weine baut er im großen neutralen Holzfass aus, sie werden ungefiltert abgefüllt und nur bei Bedarf minimal geschwefelt. Absolut toll, was ihm mit dieser Methode gelingt! Besonders zu empfehlen: seine Sylvaner (alte Schreibweise).

Must-try: Sylvaner „Schale, Stiel & Stengel“

Bezugsquelle: Viniculture, Grolmanstraße 44–45, 10623 Berlin

Wasenhaus: Naturwein-Wunder aus Staufen

Wasenhaus heißt Badens Stern am Naturwein-Himmel, das Weingut von Alexander Götze und Christoph Wolber in Staufen im Markgräflerland. Hier füllen die beiden Großartiges in die Flasche, ohne eigene Weinberge, aber mit umso mehr Erfahrung mit Top-Weingütern im Burgund.

Der Schlüssel zum Erfolg? Fast unberührte Weingärten in Steillagen, winzige Parzellen mit altem Rebmaterial, Low-Tech im Keller, dazu Fingerspitzengefühl bei der naturnahen Weinbereitung und ein enormes Stilempfinden. Baden war Burgund noch nie so nah – und umgekehrt.

Must-try: Weißburgunder „Möhlin“

Bezugsquelle: VINISÜD, Konrad-Zuse-Straße 20, 91052 Erlangen

Haus Gupi: Elegante Naturweine aus dem Markgräflerland

Claus Schneiders Weingut am Schlipf in Weil am Rhein ist ein klassisches Familienweingut, das Weine vor allem aus Burgundersorten macht. Die Söhne Johannes und Christoph fahren mit HAUS GUPI (hergeleitet aus der GUtedel & PInot-Traube) eine eigene Naturweinlinie: keine Schwefelzugabe, Spontanvergärung.

Die beiden sind echte Könner, ihre Weine sind unglaublich klar, präzise, elegant. Dass Naturwein nicht immer nur schräg oder wild sein muss, um sich in all seiner Natürlichkeit zu präsentieren, beweisen Johannes und Christoph Schneider mit jeder Flasche.

Must-try: GUtedel „El Fayoum“

Bezugsquelle: Weingut am Schlipf, Lörracher Straße 4, 79576 Weil am Rhein

Konni & Evi: Naturwein-Pioniere aus Saale-Unstrut

Konni & Evi, Konrad Buddrus und Eva-Maria Wehner vom Weingut Buddrus, machen in Deutschlands nördlichster Weinregion Saale-Unstrut Naturwein. Hier gab’s schon vor etwa 1000 Jahren Wein – mittlerweile sind es nur noch 700 Hektar Rebfläche. Und 0,8 davon konnte sich Konrad Buddrus via eBay 2016 sichern.

Inzwischen sind es gut zwei Hektar, zum größten Teil alte Reben in Terrassenlagen: Silvaner, Chasselas, Riesling und Portugieser, die sie biodynamisch bewirtschaften. Im Keller wird nur gepresst, sonst passiert nichts – im Glas dafür umso mehr.

Must-try: Vin Naturel aus Gutedel und Silvaner „Alte Terrassen“

Bezugsquelle: Weinkombinat Hugel, Seitenstraße 5B Hinterhaus, 01097 Dresden

Marto Wines: Naturwein vom Feinsten aus Flonheim

Martin Otto Wörner füllte 2016 seine erste Naturwein-Cuvée „Weiß“ ab, bei der er Maischegärung und Direktpressung kombinierte. Die aktuelle ist ein wilder Mix aus Faber, Würzer, Bacchus, Müller-Thurgau, Riesling, Scheurebe und Silvaner.

Wörner, der bei berühmten Naturwein-Winzerbetrieben wie Gut Oggau (Burgenland) und Matassa (Roussilon) lernte, und seinen Wein unter anderem bei Weinfurore vertreibt, lebt seinen Traum vom Wein in vollen Zügen. Zuweilen auch gemeinsam mit seiner Freundin Alanna La Gamba, mit der er einen deutschen Lambrusco aus Dornfelder und Silvaner namens „Frauenpower“ keltert.

Must-try: Pet Nat „Crazy Crazy“

Bezugsquelle: Weinfurore, Neumarkter Straße 55, 81673 München

Weingut Leiner: Storytelling mit Naturwein in Ilbesheim

Sven Leiner, der für die Weine des Weinguts verantwortlich ist, zählt zu den „jungen Wilden“ aus der Südpfalz. Für ihn ist hohe Sensibilität das Wichtigste, um zu erkennen, wie er seine Weinberge am besten unterstützen kann.

Das Weingut wird mittlerweile komplett biodynamisch bewirtschaftet. Der andernorts übliche Aktionismus im Keller bleibt außen vor. Für Sven Leiner soll der Wein stets ausdrücken, was übers Jahr draußen im Weinberg geschehen ist. Und was könnte spannender sein, als dieses Stück „Naturgeschichte“ Schluck für Schluck nachzuempfinden?

Must-try: „Brut Nature 17 18 19“

Bezugsquelle: Vinocentral, Platz der Deutschen Einheit 21, 64293 Darmstadt

Bianka & Daniel Schmitt: Naturwein-Wonnen in Flörsheim-Dalsheim

Am südlichen Ende Rheinhessens, in Flörsheim-Dalsheim im Wonnegau, bewirtschaften Bianka und Daniel Schmitt 15 Hektar Weinberge, seit 2012 auch Demeter-zertifiziert. Für die beiden ist Wein vor allem eines: vergorener Traubensaft, der in echter Balance zwischen Mensch und Natur entsteht – ganz ohne Pflanzenschutz- oder Düngemittel.

Sie sind zudem seit 2013 das erste Weingut in Rheinhessen mit einer Amphore. Hier lassen sie maximal naturbelassene Weine entstehen, in denen sich ihre Persönlichkeit und Kreativität widerspiegelt.

Must-try: Weißburgunder „Parzellás“

Bezugsquelle: 8greenbottles, Senefelderstraße 34, 10437 Berlin

Der Natur ganz nah

Naturwein, vin naturel, raw oder naked – kaum ein Wein hat es mehr verdient, in aller Munde zu sein. Und bei kaum einem Wein sind die Winzer:innen so unterschiedlich – von erdverbunden bis weinverrückt. Was alle vereint, ist der Wunsch, naturnah und nachhaltig Weine herzustellen, die Balance zwischen Kultur und Natur zu finden, auf konventionelle Weinbereitung zu verzichten und mit möglichst wenig technischen Eingriffen Wein „geschehen zu lassen“. In jedem Fall erwarten dich einzigartige Naturweine in bester Qualität.