Die Grünen Sterne des Guide Michelin: So werden sie vergeben

1. Grüner Stern: 61 deutsche Restaurants ausgezeichnet
2. Mit Grünem und klassischem Stern dekorierte Restaurants
3. Grüner Stern zwischen Kritik und Strahlkraft
4. Zunehmende Anzahl an Restaurants mit Grünem Stern

Grüner Stern: 61 deutsche Restaurants ausgezeichnet

Nahezu jede:r Gourmand:e kennt den Guide Michelin, den – wie der Gault&Millau – renommierten Restaurantführer in Deutschland. Lokale, die einen oder mehrere Sterne verliehen bekommen, dürfen sich zur Fine Cuisine des Landes zählen.

Im Jahr 2020 hat der Guide Michelin eine neue Auszeichnung eingeführt: den Grünen Stern, der jährlich aufs Neue verliehen wird. 2023 freuen sich 72 Restaurants in ganz Deutschland über die Dekoration – 16 neue Restaurants kamen seit 2022 hinzu.

Auszeichnungskriterien sind laut Restaurantführer: Die Gastronom:innen „sind sich der Bedeutung einer umweltschonenden Betriebsführung und eines respektvollen Umgangs mit der Natur bewusst und setzen entsprechende Initiativen in ihren Restaurants konsequent um.“

Die Tester:innen machen dies an konkreten Maßnahmen fest. Dazu gehören:

• Verwendung regionaler und saisonaler Produkte
• Berücksichtigung biologisch-ökologischer Aspekte
• Vermeidung langer Transportwege
• Artgerechte Haltung der verarbeiteten Tiere
• Energieeinsparung und Müllvermeidung
• Sensibilisierung beziehungsweise Schulung der Mitarbeiter:innen zum Thema Nachhaltigkeit

Mit Grünem und klassischem Stern dekorierte Restaurants

Restaurants, die etwa Gemüse oder Kräuter aus dem eigenen Garten verwenden, ihr verarbeitetes Wild selbst jagen oder über nachhaltig produzierte Restaurantmöblierung verfügen, sind auf dem richtigen Weg, einen Grünen Stern zu ergattern. Dabei darf natürlich auch der Genuss nicht zu kurz kommen: Schmeckt das Essen den Tester:innen nicht, wird kein Grüner Stern verliehen.

Mehrere deutsche Restaurants können nicht nur mit der nachhaltigen Auszeichnung aufwarten, sondern wurden darüber hinaus mit einem oder mehreren klassischen Sternen bedacht:

• Sternerestaurants in Hamburg sind etwa das Zeik, das einen Michelin-Stern hat, und das 100/200 mit zwei Sternen.
• Berliner Sterneküche bietet das Rutz, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen, und das Nobelhart & Schmutzig, das einen Michelin-Stern hat.
• Eins der Frankfurter Nobelrestaurants ist unter anderem das Gustav mit zwei Michelin-Sternen.
• Ein der Sternerestaurants in München ist beispielsweise das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete mural farmhouse.

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Grüner Stern zwischen Kritik und Strahlkraft

Da die Tester:innen des Guide Michelin bei ihrer Bewertung nicht immer sehr transparent vorgehen, lautete eine Kritik bei der Auszeichnung mit dem Grünen Stern, dass sie nicht genau sagen könnten, wie nachhaltig ein Betrieb wirklich arbeiten würde. Die Tester:innen könnten vom sogenanntem Greenwashing geblendet werden.

Dennoch hat sich der Grüne Stern innerhalb kurzer Zeit etabliert. Die meisten Restaurants freuen sich über die Auszeichnung und konnten Umsatzzuwächse feststellen. Weil das Natur- und Umweltbewusstsein zusehends wächst, prosperieren nachhaltig ausgelegte Gastronomiekonzepte.

Zunehmende Anzahl an Restaurants mit Grünem Stern

Immer mehr Gastronom:innen sind sich der Bedeutung einer nachhaltigen Betriebsführung und eines respektvollen Umgangs mit der Natur bewusst. Dass sie entsprechende Konzepte erfolgreich in ihren Restaurants umsetzen, zeigt sich an der Anzahl der vergebenen Grünen Sterne.

Umweltaspekte werden auch in anderen Branchen zunehmend wichtiger. So gibt es mehr und mehr Hotels mit nachhaltigen Konzepten. Einen Urlaub mit grünem Gewissen verbringst du beispielsweise in exzellenten deutschen Bio- und Naturhotels.