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Gault&Millau: Alles über den renommierten Restaurantguide

Schriftzug von Gault und Millau mit Logos der Sponsoren — Welche Restaurants zählen zu den besten? Der Restaurantguide Gault&Millau ist das Leitmedium der Gastronomieszene.

©Florian Reimann

14.10.2023

Ein besonderer Anlass verdient ein besonderes Restaurant. Doch welcher Genusstempel ist der Feier angemessen und bietet eine Küche, die alle Gäst:innen zufriedenstellt? Umfassende Antworten auf diese Frage liefert Jahr für Jahr der Gault&Millau. Der Restaurantguide findet die besten Restaurants und bewertet und beschreibt deren kulinarische Köstlichkeiten. Alles über die renommierten Auszeichnungen des Gourmetsführers Gault&Millau erfährst du hier.

Gault&Millau: Restauranttester seit 1969
Das neue Bewertungssystem: Eine kleine Revolution
Was den Gault&Millau ausmacht
Gault&Millau: Das Standardwerk für Gourmets

Gault&Millau: Restauranttester seit 1969

Wer von Gault&Millau spricht, meint in der Regel den berühmten Restaurantguide, der als Leitmedium in der Gastroszene gilt. Im Jahr 1969 erschien die erste Ausgabe in Frankreich, herausgegeben von den Journalisten und Gastronomkritikern Henri Gault und Christian Millau. 1983 konnten sich erstmals deutsche Gourmets mit dem Heft Orientierung verschaffen bei der Wahl des bestens Restaurants.

Heute erscheint der Gourmetguide in 24 Ländern, er listet unter anderem die besten Restaurants in Österreich auf und weist auf die Top-Lokale in der Schweiz hin. Zudem nimmt Gault&Millau 500 Spitzenrestaurants in Deutschland genau unter die Lupe. Die Ausgabe des Jahres 2022 liefert mehr als 1.000 Empfehlungen.

Seit 2021 wird der Restaurantführer von mehreren Genussguides für spezielle Regionen, einem separaten Weinguide und einem Magazin ergänzt, das sich mit großen Fotos und Reportagen der Welt der Kulinarik, des Weins und des Lifestyles widmet.

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Das neue Bewertungssystem: Eine kleine Revolution

Als bisheriges Alleinstellungsmerkmal hatte der Gault&Millau die Restaurants mit maximal 20 Punkten bewertet, auch halbe Punkte waren möglich. Auf diese Weise war laut der Verantwortlichen des Restaurantführers eine äußerst differenzierte und facettenreiche Einordnung der getesteten Genusstempel möglich.

Doch diese Einschätzung hat sich im Jahr 2022 geändert: Der Chefredakteur von Gault&Millau Christoph Wirtz bezeichnete das bisherige System als zu starr, willkürlich und unplausibel. Die große Bandbreite der Kochstile, die in Deutschland inzwischen auf den Tisch kämen, könnten nicht mit einer strikten Klassifikation bewertet werden.

Abbildung der Covers des Gourmethefts Gault und Millau 2022 — In der Ausgabe 2022 liefert Gaul&Millau Bewertungen von mehr als 1.000 Spitzenbistros, -gasthöfen und -restaurants weltweit.

©Gault&Millau

Hauben statt Punkte

Daher vergibt der Gault&Millau nun bis zu fünf Kochhauben, die in Schwarz und Rot unterschieden werden, wobei Rot für die herausragenden Restaurants innerhalb ihrer Kategorie steht. Die fünf Kategorien stehen für:

Eine Haube: sehr empfehlenswert
Zwei Hauben: hoher Grad an Kochkunst, Kreativität und Qualität
Drei Hauben: höchste Kreativität und Qualität, bestmögliche Zubereitung
Vier Hauben: prägende Küche, führend in Kreativität, Qualität und Zubereitung
Fünf Hauben: Höchstnote für die weltbesten Restaurants

2022 wurden nur drei Restaurants in Deutschland mit fünf roten Hauben dekoriert: das Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach, das Victor’ Fine Dining by Christian Bau in Perl sowie das Waldhotel Sonnora in Dreis.

Was den Gault&Millau ausmacht

Neben dem Guide Michelin, der Sterne an Restaurants vergibt – darunter seit 2020 auch Grüne Sterne für nachhaltiges Engagement –, ist der Gault&Millau eine weitere Top-Adresse für Restauranttests und -bewertungen. Dabei gibt es Unterschiede:

Der Gault&Millau listet empfehlenswerte Lokale nicht nur mit Kurzbeschreibungen auf, sondern liefert ausführliche Restaurantbesprechungen. Die Testessen erfolgen komplett anonym, damit die Tester:innen keine Sonderbehandlung bekommen und Neutralität und maximale Objektivität gewährleistet wird.

Neben den Hauben für die Restaurants vergibt der Gault&Millau jedes Jahr weitere Auszeichnungen:

Koch des Jahres
Aufsteiger des Jahres
Gastronom des Jahres
Gastgeber des Jahres
Entdeckung des Jahres
Patissière des Jahres
Produzenten des Jahres
Sommelier des Jahres

Koch des Jahres 2022

Dylan Watson-Brawn vom Berliner Restaurant ernst wurde vom Gault&Millau als Koch des Jahres 2022 gekürt. Die Jury begründete die Wahl mit Watson-Brawns japanischen Techniken und Geschmacksbildern, mit der kompromisslosen Sorgfalt bei der Produktqualität, der reduzierten Ästhetik und konstanten Dynamik sowie der Mikrosaisonalität, die im Zentrum der Kochleistung steht.

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Gault&Millau: Das Standardwerk für Gourmets

Der Gault&Millau Restaurantguide führt als durchaus kritischer und unabhängiger Navigator durch die Qualitätsgastronomie. Wer seinen kulinarischen Alltag verlässlich bereichern möchte, sollte auf dieses jährlich erscheinende Gourmetwerk zurückgreifen. Gault&Millau testet Spitzenrestaurants und bedenkt sie mit Hauben und versieht ebenso kleine Bistros oder traditionelle Gasthöfe mit Auszeichnungen, die ihren Gäst:innen überaus schmackhaftes Essen servieren.

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